先日、プラントベースLunchboxを作って、お食事会をしました。
コガネイサロンさまをお借りしてのお食事会。
お出しする料理は、すべてプラントベースです。
植物由来の食材だけなので、うま味とコクを出して満足感のある料理にするために
発酵食品はかかせません。
使用したのは、塩麹、玉ねぎ麹、トマト塩麹、醤油に麹を浸けたしょうゆ麹 等々です。
その他、味噌、醤油、味醂などの発酵調味料を使い、お砂糖はつかいませんでした。
グルテンフリーを実践している方もご参加くださったので、グルテンフリーにも挑戦しました。
つなぎなどに、小麦粉も使用していません。
トロミは色々な材料からのデンプンで出しました。
難しかったのは、冷えても固まらずにトロミを保つ材料と配合を見つける事でした。
楽しい挑戦でした！
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